Belyashi - kepti sūrio pyragai su mėsa iš mielių tešlos. Mielių tešla ruošiama dviem būdais: garuose ir garuose. Porinis mielinės tešlos gaminimo būdas naudojamas tada, kai jie turi pakankamai laiko (5-6 valandos). Minkytą tešlą be mielių galite iškepti baltymams per 2–3 valandas.
Jums reikės
- bandymui:
- - 500 g kvietinių miltų;
- - 1 stiklinė vandens ar pieno;
- - 1 šaukštas sviesto arba maharino;
- - 1 šaukštas augalinio aliejaus;
- - ½ šaukštelio druskos;
- - 15 g mielių.
- Įdarui:
- - 400 g mėsos (minkštimo);
- - 2-3 svogūnų galvutės;
- - druska, malti pipirai pagal skonį.
- Kepimui:
- - 100 g augalinio aliejaus.
Naudojimo instrukcija
1
Į paruoštą erdvų indą supilkite šiltą vandenį arba šiltą pieną, pašildytą iki 35–40 laipsnių. Įpilkite anksčiau praskiesto nedideliu kiekiu šilto vandens ar pieno, mielių, druskos, augalinio aliejaus.
2
Išmaišykite visus ingredientus ir suberkite išsijotus miltus. Minkykite tešlą.
3
Ištirpinkite sviestą arba margariną iki tirštos grietinės ir supilkite į tešlą prieš baigdami ruošinį. Toliau minkykite tešlą, kol sviestas visiškai susijungs. Gerai išminkyta tešla tampa vienalytė, be minkštų miltų gabaliukų ir lengvai atsilieka už indų ir rankų sienų.
4
Minkytą tešlą apibarstykite miltais, indą su tešla uždenkite švariu rankšluosčiu ir padėkite fermentacijai į šiltą vietą, kurios temperatūra 25–30 laipsnių, 2–3 valandoms. Po valandos pakilusi tešla turi būti minkoma, kad būtų pašalinti anglies dioksido burbuliukai, kurie sulėtina tešlos fermentaciją. Antrasis pūtimas atliekamas dar po valandos, o paskutinis - prieš pjaustant tešlą.
5
Virkite mėsos įdarą. Mėsą smulkiai supjaustykite arba sumalkite. Tada sumaišykite su smulkiai supjaustytais svogūnais, įberkite pipirų ir druskos.
6
Paruoštą mielinę tešlą supjaustykite mažais pyragais. Į pyragaičių vidurį įdėkite šaukštą įdaro ir suspauskite tešlos kraštus, suteikdami varškės formą.
7
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite liniją, jums reikia kepti atvirą baltymų pusę, tada uždarą.
Atkreipkite dėmesį
Įsitikinkite, kad gatava tešla neatsistoja, nes pablogės jos kokybė. Produktai iš pavėluotos tešlos pasirodys šiurkštūs, rūgštaus skonio.
Naudingi patarimai
Nesuderintas mielinės tešlos paruošimo būdas reikalauja šiek tiek didesnio (maždaug pusantro karto) mielių kiekio, palyginti su suporuotomis.
