Konstantinas Ivlevas yra talentingas Rusijos šefas. Kulinarijos pasaulyje jis žinomas kaip eksperimentatorius ir specialistas naujų skonio derinių atradimo srityje. Jis sulaukė didelio populiarumo dėl dalyvavimo televizijos laidose.
Kelias į šlovę
Konstantinas Ivlevas gimė 1974 m. Maskvoje. Jo tėvai buvo turtingi ir, būdami tėvu, šeima dažnai gyveno užsienyje. Maskvoje būsimas populiarus virėjas gyvena nuo 12 metų. Nuo vaikystės demonstravo susidomėjimą maisto gaminimu, padėjo mamai virtuvėje. Tėvai su savo hobiu elgėsi supratingai. Tai buvo jo tėvas, kuris patarė jam pasirinkti specialybę.
Tarp savo bendraamžių išsiskyrė Konstantinas Ivlevas. Jis apsirengė brangiai, tačiau tuo pat metu išliko gana paprastas žmogus, nebuvo sumanytas. Mokykloje būsimasis žymusis virėjas mokėsi prastai ir iškart baigęs mokyklą įstojo į mokyklą išmokti kulinarijos pagrindų. Tarnavęs armijoje, įsidarbino studentų kavinėje, o 1993 m. Pradėjo dirbti „Steakhouse“ restorane. Tai buvo posūkis jo gyvenime. Konstantinas atrado daug naujų dalykų ir buvo nustebintas. Dauguma padažų, užpilų, egzotiškų patiekalų jam buvo tiesiog nežinomi. Toliau Ivlevas pradėjo aktyviai mokytis iš užsienio kolegų. Įvairiais laikais jis dirbo restoranuose „Luciano“, „In Vito“, „Sheraton Palace“ viešbutyje. Jis sėkmingai baigė stažuotę Vatelio kulinarijos mokykloje Prancūzijoje, vėliau tapo Prancūzijos gastronomijos gildijos „Chaine des Rotissers“ nariu. Ivlevas buvo pakviestas pasimokyti iš užsienio kolegų iš JAV, Šveicarijos ir kitų šalių.
Rusiškos virtuvės novatorius
Konstantinas Ivlevas vadinamas rusiškos virtuvės novatoriumi. Garsus virėjas daug svarstė apie naminės virtuvės temą ir priėjo prie išvados, kad dauguma tautiečių turi išskirtinai sovietinį maisto gaminimo suvokimą. Žmonės bijo kažko naujo ir, pripratę prie tam tikrų skonių, nenori nieko keisti. Idėja sukurti naują rusišką virtuvę remiasi 3 pagrindiniais principais:
- maksimalus vietinių gaminių naudojimas;
- aukštųjų technologijų maisto gaminimo būdų naudojimas, užšaldymas (marinavimas vakuume, šaldymas šoku);
- originalus patiekalų patiekimas.
Ivlevas siūlo atsitraukti nuo stereotipų ir parodyti vaizduotę. Pažįstamą patiekalą galima patiekti ne įprastoje lėkštėje, o ant plastikinio padėklo arba obuolio, iš kurio pašalinama minkštimas, pusėje. Visa tai leidžia mums modernizuoti rusišką virtuvę, skatinti domėjimąsi ja ir nutolti nuo sovietinio primityvizmo gaminant maistą. Ivlevas pasiūlė patiekti maistą ant beržo žievės gabalo, ant medinių padėkliukų. Populiarus virėjas, kurdamas „naujos rusiškos virtuvės“ koncepciją, siūlo prisiminti originalius rusiškus produktus ir gėrimus, kurie buvo nepelnytai pamiršti. Vienas iš jo patiekalų yra sterilis, troškintas beržų suloje. „Ivlev“ įprastus kotletus kepa Kijeve visiškai kitaip. Į juos jis prideda minkšto sūrio ir naudoja specialius prietaisus, kad vištienos filė būtų kuo plonesnis. Vienas garsiausių jo išradimų laikomas sūrio pyragais, pagamintais be miltų, avižinių dribsnių ir kitų užpildų. Viskas labai paprasta ir prieinama, tačiau patiekalas pasirodo nepaprastai skanus.
Dalyvavimas populiariuose projektuose
Konstantinas Ivlevas yra žinomas ne tik siaurose vietose. Įprasti žmonės, kurie nesilanko restoranuose, sužinojo apie šį talentingą asmenį dėl jo dalyvavimo keliose laidose:
- „Paklausk virėjo“;
- „Ant peilių“;
- "Maloni virtuvė".
Laidą „Klausk virėjo“ jis veda kartu su klasės draugu Jurijumi Rožkovu. Šiame projekte virėjai ne tik demonstruoja savo pačių paruoštus šedevrus, bet ir atsako į klausytojų klausimus. Kiekvienam numeriui jie paruošia kažką neįprasto, bet tuo pačiu prieinamą kainą, kad kiekviena šeimininkė galėtų tai pakartoti.
Konstantinas Ivlevas yra kelių knygų autorius:
- „Mano virtuvės filosofija“
- „Maisto gaminimas vienam, dviem, trim“;
- „Rusija gamina maistą namuose“;
- „Tikrų vyrų virtuvė“.
Jis parašė keletą knygų bendradarbiaudamas su Rožkovu. Visose publikacijose šefas stengiasi pateikti įdomių, tačiau kartu suprantamų receptų. Ivlevas ilgą laiką studijavo statistiką ir tvirtina, kad paprasti žmonės nėra suinteresuoti skaityti ir žiūrėti programų apie sudėtingų patiekalų gaminimą, naudojant egzotiškus, brangius ingredientus.
Konstantinas Ivlevas vienu metu dirba keliomis kryptimis. Jis yra ne tik talentingas virėjas, bet ir šeimininkas, rašytojas, mokytojas ir organizatorius, dalyvauja užsienio meistriškumo kursuose ir seminaruose apie kulinarijos meną. Tuo pat metu jis ne tik moko kitus, bet ir toliau mokosi iš kitų iškilių meistrų.
Kartu su talentingais restoranų restoranais „Ivlev“ atidarė keletą restoranų įvairiuose Rusijos miestuose. Konstantinas žino visus šio verslo niuansus. Tarp kolegų ir pavaldinių jis yra žinomas dėl savo vientisumo ir griežtumo. Žiūrovai įpratę matyti garsųjį šefą geros nuotaikos, juokauti. Bet viskas, kas susiję su darbu, jam yra labai rimta. Konstantinas netoleruoja abejingumo. Jam labai svarbu, kad kiekvienas komandos narys gerai suprastų, ką ir kam daro. Tai labai vertinga, kai virėjas gerbia ir myli klientus, nes abejingumas visiškai sunaikina visas pastangas sukurti kažką idealaus. Samdydamas žmones šefas pats veda pokalbius ir labai greitai nustato, ar žmogus jam tinka, ar ne. Tam jis yra sukaupęs pakankamai patirties.
Ivlevas laikomas novatoriumi dar ir todėl, kad sugebėjo pakeisti žmonių nuomonę apie šią profesiją. Anksčiau valgyklų ir restoranų lankytojai virėjais vertino nepasitikėjimą. Dabar daugelis virėjų pasiekė visiškai kitokį lygį. Jie apie juos žino, domisi ir atsižvelgia į savo nuomonę.
