Sūrio lenta - keletas specialiai atrinktų sūrių rūšių, patiekiamų desertui, pridedami prie tam tikrų patiekalų ir gėrimų. Norėdami aptarnauti tokią lentą, turėtumėte vadovautis kai kuriomis taisyklėmis.
Sūrio atrankos taisyklės
Klasikinę sūrio lentelę sudaro nuo penkių iki aštuonių skirtingų sūrių rūšių, turinčių skirtingą tekstūrą ir skonį. Kartais jie pasirenka veisles iš skirtingų šalių arba iš skirtingų pieno rūšių - karvės, ožkos, avių, buivolių. Gerai, kai sūrius taip pat galima pjaustyti taip, kad jie būtų skirtingos formos - kubelių, trikampių ir apskritimų. Rinkdamiesi „amžiaus“ sūrius, atkreipkite dėmesį į čederį, grujerą ir guadą, tada atkreipkite dėmesį į tokius minkštus sūrius su aromatine žievele kaip brie ir camembert, o tarp šviežių sūrių burrata, ricotta ir mascarpone priklauso klasikiniams sūriams. Iš ožkos sūrių dažniausiai pasirenkamas toks sūris kaip chevre, o tarp „mėlynųjų“ stiltonų yra populiariausias.
Skaičiuodami sūrio kiekį, imkite 30–40 gramų kiekvienos rūšies žmogaus.
Sūris patiekiamas kambario temperatūroje, todėl jis iš anksto supjaustomas ir laikomas, paskirstomas ant sūrio lentos ir padengiamas drėgnu skudurėliu, geriausiai tinka įprasta medicininė marlė. Sūriai supjaustomi skirtingais peiliais arba kruopščiai nuplaunant ir trinant peilį po kiekvienos rūšies, taip išvengiant aromatų ir skonio susimaišymo.
Kaip dėti sūrį ant lentos
Sūrių išdėstymas lentoje turi savo taisykles. Centre dedami maži mėlynojo sūrio gabalėliai, aplink juos dedami minkšti sūriai, o išorėje - kietos veislės. Svarbu įsitikinti, kad tarp sūrio riekelių yra pakankamai erdvės ir minkštumo metu jie neprilips.
Ką patiekti su sūriu
Sūris patiekiamas su minkštais pjaustytais pjaustytais prancūziškais batonėliais, saldžiais ir pikantiškais krekeriais, duona su žolelėmis ir sėklomis, duona su riešutų ar vaisių gabaliukais, duonos lazdelėmis ir krekeriais, taip pat su įvairiais pikantiškais marinuotais agurkais, alyvuogėmis, agurkais, saulėje džiovintais pomidorais. Kaip bebūtų keista, sūrių priedas yra mėsa, tačiau ne paprasta, o džiovinta ir rūkyta, pavyzdžiui, kumpis „prosciutto“ ar „saliamio dešra“. Klasikinis derinys yra sūris ir vaisiai. Į sūrio lėkštę patiekite kriaušes, obuolius, vynuoges, figas. Sūris taip pat patiekiamas su medumi, uogiene ir riešutais.
Kartais su sūriais patiekiami sūriai ir garstyčios.
Vaisiai ir spirituoti vynai, sausi, stilingi vynai, tokie kaip „Sauvignon Blanc“ ar „Chardonnay“, šviesiai raudoni vynai, tokie kaip „Pinot Noir“, alus ar vaisių sultys, patiekiami kaip sūrių gėrimai.
