Japonų harmonija ir grožis turėtų būti visur. Ypač gaminant maistą. Japonai yra labai jautrūs maisto gaminimui. Kiekvienas patiekalas Japonijoje yra meno kūrinys, turintis savo filosofiją.
Japonai maisto gaminimo srityje yra griežtai susisteminti. Svarbiausias dalykas maiste yra harmonija ir tvarka. Pavyzdžiui, japonai mano, kad maistą galima perdirbti tik penkiais būdais: virti, virti garuose ar karštame aliejuje, kepti ir patiekti žalią.
Bet kuris patiekalas būtinai turi atitikti vieną iš penkių skonių: kartaus (nigai), rūgštaus (suppai), sūrus (siakaray), saldaus (amai), aštraus (bausti).
Maistas žmogui turėtų sukelti penkis pojūčius: džiuginti klausą ir akis, gerai kvepėti, būti skanus ir turėti malonią temperatūrą.
Valgymo metu ant stalo turi būti penkios spalvos: žalia, raudona, geltona, juoda ir ruda.
Tačiau nepaisant visų griežtų taisyklių, japonų virtuvė yra labai įvairi ir skani. Būtent japonų virtuvės patiekalai laikomi sveikos mitybos modeliu, kulinarinės estetikos etalonu ir ilgaamžiškumo paslaptimi. Patiekale svarbu ne tik originalūs ingredientai, bet ir mažiausios dizaino detalės, pavyzdžiui, patiekalų rūšis, forma, spalva ir medžiaga, iš kurios jie pagaminti. Kiekvienas japonų patiekalas yra tobulas visame kame.
